Неоспоримое преимущество жидкого сахара в том, что он очень долго хранится из-за большого содержания сахара (до 80%) и готов к непосредственному употреблению, что очень удобно.
Сахарный сироп представлен в нескольких видах:
- Сахароза жидкая - жидкий аналог сахарного песка, используется так же, как обычный сахар.
- Сахароза янтарная жидкая – может выступать как заменитель коричневого сахара.
- Инвертный сахар (инверт) – имеет равные части глюкозы и фруктозы. Такой вид сахара доступен исключительно в жидкой форме.
Жидкий сахар должен быть бесцветным, сладким, без посторонних вкусов и запахов, иметь светло-желтый цвет, с массовой долей сахарозы 99,8% (для высшей категории) и 99,55% (для первой категории). Массовая доля сухих веществ должна составлять не менее 64%.
Сахарный сироп широко используется в медицине для исправления вкуса лекарств. Водные сиропы с содержанием сахара 30-60% в кондитерском производстве применяют при варке варенья, при производстве консервированных компотов на основе фруктов, в пчеловодстве для подкормки пчел в зимнее время, а в коктейлях сироп как никогда незаменим, ведь обычный сахар почти не растворяется в холодной воде. Но и во многих других рецептах: бисквитная пропитка, соус, фруктовое ассорти – сахарному сиропу найдется теплое слово.
